它长着一张“蜂窝脸”，丑得很有辨识度。
在几十年前，羊肚菌在中国很多产区的命运挺尴尬的——没人稀罕。
为什么呢？三个字：没味道。
中国传统饮食文化里，蘑菇要“鲜”。香菇要浓香，金针菇要脆滑，松茸要那种直冲天灵盖的异香。可新鲜羊肚菌呢？闻起来寡淡，吃起来也没什么冲击力。山里采蘑菇的老乡常说：“那东西长得怪，吃着也没啥味儿，不如采点别的。”
于是，羊肚菌一度被归为“杂菌”，晒干了也卖不上价。
转折发生在上世纪80年代以后。
先是欧洲人开始疯狂收购中国的野生羊肚菌，价格一年比一年高。中国吃货们懵了：这东西我们不爱吃，老外图啥？
后来大家才明白——我们吃错了。
羊肚菌的正确打开方式，不是“鲜吃”，而是 “干吃” 。
晒干或烘干过程中，羊肚菌内部发生剧烈的化学反应，大量产生鸟苷酸（一种比味精强几十倍的鲜味物质），同时生成独特的坚果香、烤香。泡发干羊肚菌的那碗水，颜色金黄透亮，鲜得一塌糊涂，可以直接当高汤用。
换句话说：新鲜羊肚菌是青铜，干羊肚菌才是王者。
而中国人习惯吃鲜菇，恰好错过了它最巅峰的状态。
另一个让中国人“真香”的原因，是它的口感。
羊肚菌表面布满蜂窝状的凹坑——这不是装饰，是“物理外挂”。炖鸡、红烧、焖肉的时候，这些坑洞疯狂吸收汤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开，那种满足感，香菇平菇根本给不了。
而且它不像木耳那样滑溜溜，也不像杏鲍菇那样嚼不烂，而是一种介于软嫩和脆韧之间的“肉感”——吃起来非常上瘾。
如今，羊肚菌的价格已经飙到几百甚至上千元一斤（干货）。曾经山里没人要的“蜂窝蘑菇”，变成了餐桌上的奢侈品。
所以，它凭什么征服吃货？
凭的是：曾被误解的“没味道”，其实是需要时间来转化的顶级鲜味。 凭的是长得丑，但一咬爆汁的极致口感。
给普通人的建议：
· 别花大价钱买新鲜羊肚菌，买干货，性价比高得多
· 泡发的水千万别倒掉，那是精华
· 第一次尝试，用它炖一次鸡汤——你会明白为什么欧洲人愿意花大价钱抢购这种“中国没人爱的蘑菇”
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